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そばは今や日本人には欠かせない食べ物のひとつです。そばの歴史には諸説あり、中でも中国の雲南省からという説が有名です。さらに国内でそばの実の栽培が始まったのは縄文時代にまでさかのぼるとも言われていますので、いかに長い歴史があるかが分かります。

江戸時代の中期以降はそばにとっての転機といえます。当初は現在のような細長い麺としてそばを食していたわけではなく、そば粉をこねて餅状にした「そばがき」、「そばもち」といった形が一般的でした。その後江戸時代中期を過ぎたあたりからは、現在のような麺状のそばが親しまれるようになったと言われています。

そばを麺として食するようになると、江戸の町にもそば屋や屋台そばが並び、安い価格という魅力もあいまって広く江戸庶民に親しまれるようになりました。その後時代の変化にあわせ、そばの付け合せとして天ぷらなどの揚げ物や玉子、とろろなど色々なものをトッピングして食べるという趣向が加わっていったのです。

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年末の年越しそばはもちろんですが、夏の暑い日のざるそば、お揚げや天ぷらをのせた贅沢なそばなど、いつでも食べたくなるのがそばです。

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