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そばには、ビタミンB1、B2、食物繊維、ポリフェノールの一種であるルチン、マグネシウムなど様々な栄養素が含まれています。疲労回復に欠かせないビタミンB1をはじめ皮膚の健康維持をサポートするビタミンB2が特に多いという特徴があり、腸内の働きをサポートする食物繊維も摂取することができます。意外と知られていないのは植物性タンパク質が豊富だということです。

体を構成する役割のあるタンパク質の中でもアミノ酸のバランスがよく、質の高いものとなります。疲れている時や夏バテで食欲がないという場合に食べやすいという点でもおすすめです。毛細血管の働きを強くするといわれるルチンが特にそばの栄養素としては有名ですが、水に溶けやすいため茹で汁は捨てずに「そば湯」として味わいたいものです。

なぜそばは栄養が豊富なのでしょうか？その理由はそばの実にあります。そばの実の中心にある胚芽には元々栄養が豊富に含まれています。そば粉は表面の殻と種皮を取り除き製粉していくのですが、胚芽を含めその残りの部分がすべてそば粉になるため、そばの実が持つ栄養素を丸ごと味わえるのです。

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